Batimos dos huevos (para un sándwich). En una sartén calentamos la mantequilla y el aceite, bajamos mucho el fuego, mojamos una rebanada en el huevo le damos la vuelta y la colocamos en un extremo de la sartén, hacemos lo mismo con la otra

Damos la vuelta con una paleta, recogemos los bordes (se ha hecho demasiado, ha de ser más blanda) colocamos encima de una rebanada, jamón, queso y pepinillo.La tapamos con la otra, cuando esté dorada le damos la vuelta y doramos por ese lado