Bacalao a la ampurdanesa
Un plato de pescado con un contraste de sabores dulces y salados, típico de la región catalana conocida como l'Empordà.
La fruta desecada más habitual para esta receta son las uvas pasas y a veces también se le añaden ciruelas. Yo además le he puesto orejones.
Bacalao a la ampurdanesa
Un plato de pescado con un contraste de sabores dulces y salados, típico de la región catalana conocida como l'Empordà.
La fruta desecada más habitual para esta receta son las uvas pasas y a veces también se le añaden ciruelas. Yo además le he puesto orejones.
Paso a paso
- 1
Poner las pasas, los piñones, las ciruelas y los orejones en un cuenco con el vino y dejar que se vayan hidratando.
- 2
Cortar la cebolla en juliana fina
- 3
Calentar abundante aceite en una sartén.
- 4
Enharinar los lomos de bacalao e irlos friendo por las dos caras, empezando con la piel hacia abajo. Reservar sobre papel de cocina.
- 5
Freír a continuación las rebanadas de pan y reservarlas también sobre papel de cocina.
- 6
Coger unas cucharadas del aceite en el que hemos frito el bacalao y el pan y ponerlas a calentar en una cazuela
- 7
Añadir la cebolla a la cazuela con un poco de sal y pocharla hasta que quede bien blandita (al menos durante unos 20 minutos).
- 8
Mientras se pocha la cebolla, preparar la picada triturando las rebanadas de pan frito, los dientes de ajo y el perejil. Tradicionalmente se hace con un mortero pero se puede emplear picadora. Reservar.
- 9
Cuando la cebolla ya esté lista, añadir el tomate a la cazuela y remover bien para que se impregne con la cebolla
- 10
Añadir todo el contenido del cuenco a la cazuela (el vino con las pasas, los piñones, las ciruelas y los orejones) y remover.
- 11
Subir el fuego y dejar que evapore el alcohol.
- 12
Cuando se haya consumido la mayor parte del líquido, añadir el agua y la picada y remover un poco.
- 13
Seguidamente, incorporar los lomos de bacalao a la cazuela con la parte de la piel hacia abajo, tapar la cazuela y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Si viéramos que se va a consumir todo el líquido, añadir un poco más de agua.
- 14
El plato estará listo cuando la salsa adquiera la consistencia deseada. A mí me gusta que se consuma la mayor parte del líquido.
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