Pan Japonés. Hokkaido Bread. En thermomix
Se puede hacer a mano, pero he de avisar que al ser una masa bastante pegajosa hay que tomarselo con paciencia. Si tienes una amasadora no vas a tener problemas.
Pan Japonés. Hokkaido Bread. En thermomix
Se puede hacer a mano, pero he de avisar que al ser una masa bastante pegajosa hay que tomarselo con paciencia. Si tienes una amasadora no vas a tener problemas.
Paso a paso
- 1
Si no tienes harina panificable puedes utilizar una mezcla al 50% de harina de fuerza y 50% de harina floja.
- 2
El día anterior hacemos una especie de papilla, Tangzhong o Roux de agua. Para ello en el vaso ponemos el agua y 30 gr de harina, programamos 60º, 13 minutos, velocidad 2. Dejamos que se enfríe y reservamos en la nevera hasta el día siguiente, sacaremos la masa de la nevera unos 30 minutos antes para que atempere.
- 3
A mano en un cazo ponemos el agua, tamizamos la harina para que no nos salgan grumos y calentamos a fuego lento sin dejar de remover hasta espesar. El amasado con paciencia, amasamos bien todo menos la mantequilla, luego incorporamos la mantequilla y amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.
- 4
En la thermo. Vertemos en el vaso todo menos la mantequilla, mezclamos 2 min, vel 5 y dándole unos golpes de turbo. Añadimos la harina y amasamos velocidad espiga, 2 minutos. Añadimos la mantequilla y amasamos de nuevo, velocidad espiga, 12 minutos. Podemos sacar a un bowl o dejar en el mismo vaso, tapamos y dejamos que duplique su volumen, esto ya depende de nuestra tempera ambiente 1-2-3 horas.
- 5
Sacamos la masa a una encimera ligeramente enharinada, separamos en 3 bollos y los dejamos reposar 10 minutos tapados con un trapo limpio.
- 6
Con un rodillo estiramos cada bollo dándole un forma rectangular y los enrrollamos sobre sí mismos, los colocamos en un molde previamente engrasado.
- 7
Dejamos levar, una hora aproximadamente, pintamos la masa con una mezcla que lleva 50% huevo y 50% leche.
- 8
Horneamos durante 30 minutos a 180º, el horno tiene que estar precalentado como siempre que horneamos cualquier cosa.
Dejamos que atemperae unos minutos antes de desmoldar, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que termine de enfriar. ¡Buen provecho!!!!
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