Sofreír la parte blanca del cebollín, reservando lo más verde para el final. Mientras, picar el jamón en cuadritos pequeños, y añadir a la olla cuando ya esté sudado el cebollín. Añadir sal y pimienta a gusto y la maicena. Dorar en seco por 3 min.

Añadir la leche y el verde del cebollín. Revolver bien hasta espesar. Llevar a un bol y cubrir con papel film en contacto para que no forme costra, reservar hasta enfriar, luego, refrigerar por una noche.

Al día siguiente, y con las manos húmedas, formar las croquetas con forma de papa. E ir reservando una a una hasta tener todas listas. Luego, pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Así con todas las croquetas.

Una vez todas listas, bañar con aceite en spray, y llevar a la freidora de aire a 200°C por 7 min, sacar, darles la vuelta y llevar 3 min más.

Retirar y servir calentitas acompañadas de un rico arroz blanco espolvoreado con ciboulette.