Picar finamente la cebolleta y los ajos y rallar los tomates, en otra sartén poner un poco de aceite de oliva y agregar la cebolleta y los ajos y sofreír durante al menos 10 minutos y después agregar los tomates, sal, pimienta, comino y un poco de colorante (en mi caso cúrcuma) y dejar que el sofrito se haga durante 10 minutos más.

Mezclar todo: la carne, las patatas y el sofrito y dejar que se integren todos los sabores.
Dejar que el sofrito se enfríe.

Ahora vamos a armar las empanadas; en un bol poner agua tibia y agregarle un poco de sal y colorante, mezclar y agregarle la harina, mezclar todo y amasar hasta que la masa esté suave y totalmente integrada, dejar reposar 5 minutos.

Tomar bolitas de la masa y aplastarla, agregar el relleno, doblar y con el borde de un bol cortar los bordes de la empanada, con los dedos juntar bien los bordes.

Como podéis ver me sobró casi la mitad del relleno, por lo tanto podéis o hacer más masa para empanadas o ajustar las cantidades para hacer menos relleno o (lo que hice yo) congelar el relleno para una próxima ocasión.