Pela y corta todas las verduras (incluyendo la patata) excepto la cebolla en dados pequeños de entre medio y un centímetro.

Hierve las patatas hasta que estén un poco más blandas pero no deben de terminar de cocerse.

Pela la cebolla y pícala (hazlo al gusto).

Coge una sartén o una cazuela (donde tu creas que te irá mejor) en la que quepan todos los ingredientes, ponla a fuego medio y añade una buena cantidad de aceite.

Cuando veas que el aceite está caliente añade la zanahoria troceada.

Al cabo de unos 5 min. aprox. (la zanahoria tiene que empezar a ponerse blanda) agrega los calabacines y el pimiento.

Cuando veas que se ablanda un poco toda la mezcla añade la cebolla y continúa igual hasta que también se ablande.

Después añade la patata y espera a que todo esté bastante blando.

Agrega el tomate y espera a que todo tenga una textura de sofrito.

Corta las lonchas de queso por la mitad y pon una mitad en el centro de cada fajita.

Añade una cucharada (aprox.) de mezcla encima de cada loncha y después otra media loncha de queso.

Ahora procede a hacer un rollo uniendo las dos puntas sin nada encima de la 2nda loncha y deposítalos en una bandeja para el horno.

Consejo: Ponlos del revés con la juntura mirando hacia abajo y así mantendrán la forma.

Hornéalos por 5 min. (hazlo al gusto, es orientativo) y una vez fuera solo falta presentar.