Hacer mise en place

Batir las claras con la mitad del azúcar hasta llegar a punto de turrón

Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta blanquear, debe verse con burbujas en la superficie y color ivory

Colocar la harina en forma de lluvia en las yemas alternando con las claras (es importante que sea de esta forma si no las yemas se convertirán en una pasta inservible)

Colocar la mezcla en una manga con duya lisa y colocar tiras sobre papel encerado

Hornear por 20 minutos a 180°c o hasta que estén ligeramente doradas

Para el jarabe:
Hervir el agua con el azúcar aproximadamente 10 minutos hasta tener un jarabe simple

Para el pâte a bombe:
Batir las yemas hasta que se aclaren con un poco del azúcar del jarabe

Hacer el jarabe a punto de bola blanda

Hidratar la grenetina y derretir en microondas o a baño maría

Para la crema de mascarpone:
Acremar el queso y dejar caer la mezcla de pâte a bombe

Batir la crema a medios puntos y agregar a la mezcla anterior

Armado:
Ya sea que se quieran hacer tiramisús individuales o grandes. Hidratar las soletas en el jarabe de café y ponerlas como base, después una capa de la crema y otra de soletas (así sucesivamente hasta terminar con crema

Espolvorear con cocoa en polvo y refrigerar durante 1-2 horas

Y a disfrutar 😋