Huevos rotos con calamar en su tinta y patatas paja
Huevos rotos con calamar en su tinta y patatas paja
Paso a paso
- 1
Limpiamos el calamar quedándonos solo con el tubo que cortamos a rodajas y el resto lo guardamos para otras preparaciones.
- 2
Picamos la cebolla y la pochamos un poco a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite.
- 3
Añadimos el ajo fileteado a laminas3.
- 4
Cuando coja color añadimos el tomate y removemos.
- 5
Incorporamos el calamar y subimos un poco el fuego. Cocemos hasta que se consuma el agua que estos hayan podido soltar.
- 6
Añadimos el vino blanco y el fondo de pescado. Cuando burbujee un poco añadimos la tinta y removemos bien. Dejamos cocer hasta que estén tiernos y un poco seca la salsa. Añadimos más fondo si fuera necesario. Salpimentamos.
- 7
Por otra parte pelamos y cortamos la patata en paja y las ponemos a remojo una hora para que suelte el almidón y luego se peguen menos a la hora de freirlas..
- 8
Las escurrimos y secamos bien y las freímos y reservamos en papel absorbente.
- 9
Ponemos el aceite de freír las patatas en un cazo hondo. Calentamos a punto de humo. Ponemos el huevo en un vasito pequeño y con mucho cuidado lo añadimos al aceite. OJO porque saltará muchísimo!! Con ayuda de dos cucharas soperas mojadas en aceite vamos recogiendo y dando vueltas al huevo en el aceite para hacerlo tipo buñuelo. Todo puntilla!!!! Reservamos en papel absorbente con cuidado que no se rompa.
- 10
Para montar el plato, ponemos las patatas salpimentadas en el fondo, encima los calamares y acabando con el huevo frito. Podemos decorar con perejil picado y más pimienta.
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