Filetear las aceitunas si no vienen ya así. Reservar.

Picar finamente los dientes de ajo

Calentar aceite en una cazuela

Incorporar a la cazuela el ajo picado y las guindillas enteras y saltear. Pongo las guindillas enteras porque luego las retiro. De este modo, el toque picante será muy ligero. Si nos gusta mucho el picante, se pueden trocear y no retirarlas, pero en ese caso probablemente se deberá usar menos cantidad (un par pueden ser suficientes).

Cuando el ajo se haya dorado muy ligeramente, añadir las anchoas y remover hasta que se deshagan. No hace falta escurrirlas.

Retirar las guindillas si hemos optado por dejarlas enteras

Añadir las aceitunas fileteadas y las alcaparras, todo bien escurrido. Remover y saltear brevemente.

Añadir el tomate tamizado, bajar el fuego e ir removiendo con cierta frecuencia

Mientras se cocina la salsa, hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cuando se haya terminado de cocinar la pasta, es el momento de añadir a la salsa la pimienta, el perejil y el orégano. Remover la salsa.

Típicamente, se añade la pasta escurrida a la cazuela y se le dan unas vueltas, aunque yo no suelo hacerlo porque acostumbro a preparar salsa para varios días y congelar la que no uso en el momento. En vez de mezclar la pasta y la salsa en la cazuela, añado la salsa sobre la pasta ya en el plato.

El queso parmesano es opcional. Se puede añadir a la salsa en la cazuela en el último momento y remover hasta que se deshaga o, más típicamente, servirlo aparte para que cada comensal se eche la cantidad que quiera (o pueda prescindir de él).