🇵🇪 PAPA a la HUANCAÍNA (Perú)
Las papas bañadas con la salsa más popular y versátil de la gastronomía peruana: la "Huancaína", una crema que tiene como ingrediente principal el ají amarillo.
Paradojicamente, éste plato es típico de la ciudad de Lima y no de Huancayo, como se podría deducir por el nombre. De ahí que hayan varias versiones sobre su orígen.
Una de las versiones dice que se creó en el siglo XIX, durante la construcción del ferrocarril central en su tramo Lima - Huancayo. Como era una labor muy pesada para los trabajadores e ingenieros, un grupo de mujeres huancaínas cocinaban platos de papas, queso y rocoto para abastecerlos.
Otra versión sostiene que su nacimiento se debió gracias a una mujer huancaína llamada Paguantanta, quien vendía este original plato a los pasajeros que iban en tren a Huancayo. Tan grande fue la popularidad de esta comida que con el tiempo fue llamada la ‘salsa de la huancaína’. Posteriormente, su creación fue adoptada en Lima con el uso del ají amarillo y el nombre que lleva actualmente.
¡Buen provecho! :)
🇵🇪 PAPA a la HUANCAÍNA (Perú)
Las papas bañadas con la salsa más popular y versátil de la gastronomía peruana: la "Huancaína", una crema que tiene como ingrediente principal el ají amarillo.
Paradojicamente, éste plato es típico de la ciudad de Lima y no de Huancayo, como se podría deducir por el nombre. De ahí que hayan varias versiones sobre su orígen.
Una de las versiones dice que se creó en el siglo XIX, durante la construcción del ferrocarril central en su tramo Lima - Huancayo. Como era una labor muy pesada para los trabajadores e ingenieros, un grupo de mujeres huancaínas cocinaban platos de papas, queso y rocoto para abastecerlos.
Otra versión sostiene que su nacimiento se debió gracias a una mujer huancaína llamada Paguantanta, quien vendía este original plato a los pasajeros que iban en tren a Huancayo. Tan grande fue la popularidad de esta comida que con el tiempo fue llamada la ‘salsa de la huancaína’. Posteriormente, su creación fue adoptada en Lima con el uso del ají amarillo y el nombre que lleva actualmente.
¡Buen provecho! :)
Paso a paso
- 1
ES: Herví las papas y los huevos y reservá. Las papas, cortalas en rodajas y los huevos en mitades.
EN: Boil the potatoes and eggs and reserve. Cut the potatoes into slices and the eggs in half.
- 2
ES: Llevá a una licuadora todos los ingredientes para la salsa Huancaína y licuá hasta que esten bien integrados y con textura cremosa.
Tené en cuenta que la crema de ají amarillo es PICANTE, no le pongas mucho al comienzo y anda probando según tu gusto.
EN: Take all the ingredients to a blender and blend until everything is integrated. Please note that the yellow Peruvian chili sauce is spicy, so start adding little by little until you get your taste.
- 3
ES: Para servir las papas a la Huancaína como se hace tradicionalmente, pone primero una hoja de lechuga, arriba las papas cortadas en rodajas y la salsa cubriéndolas. Decorá con huevo duro en mitades, aceituna negra y perejil.
EN: To serve the potatoes a la Huancaína as it is traditionally done, first place a lettuce leaf on your plate, then the potatoes cut into slices and the sauce covering them. Decorate with halved hard-boiled egg, black olives and parsley. - 4
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que esta salsa tuvo varios cambios a lo largo de los años? En principio, la incorporación de ají amarillo en lugar de rocoto (un tipo de ají no tan dulce y menos intenso que el amarillo), y el uso de la licuadora para lograr la crema. También sumarle las galletas y la leche evaporada. - 5
💡TIP 2
ES: En Holanda se consigue el ají amarillo peruano pero congelado, por lo que opté por usar la crema de ají amarillo directamente, pero podes hacerlo con 3 ajíes frescos: sácale las nervaduras y las pepitas, para que no sea tan amargo, y licualos junto al resto de los ingredientes. Algunos prefieren saltearlos con cebolla y/o ajo antes de licuarlos. - 6
💡TIP 3
ES: Reemplacé las galletas de soda por otras comunes y el queso fresco podes también reemplazarlo por queso feta, de cabra, o si preferís queso crema. - 7
💡TIP 4
ES: La leche evaporada podes reemplazarla por crema de leche o directamente leche. Su uso es para darle suavidad y textura mas cremosa. - 8
💡TIP 5
ES: Esta salsa es muy versátil y en Perú la usan también desde primer plato a plato principal; con arroz, pastas y hasta ceviche.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Papas a la Huancaína Papas a la Huancaína
#Papasalahuancaina Esta es una salsa picante pero tan sabrosa que no te molesta el picante aún si eres sensible. Esta es mi versión, no muy diferente de las demás, pero con un toque de cariño. Éste es uno de los platos peruanos más famoso. Si se desea suave con poco picor eliminar las pepas del ají.
-
Salsa huancaina Salsa huancaina
Bueno está es la salsa principal de una entrada peruana 🇵🇪 llamada papas huancaina muy fácil de hacer y su textura es muy suave , un sabor único
-
Papas a la huancaína Papas a la huancaína
Hace un rato largo que tenía ganas de hacer este plato y hoy, aprovechando que tuve el gusto de recibir la visita de mi única cuñada.... que en realidad siento como mi hermana... me dije ¿ qué tal resultaría si hacemos un paseo culinario por América?..... ¡pensamiento y acción!... empezamos por Perú con esta rica entradita, viajamos a Estados Unidos con un pollito encebollado en salsa de ketchup y coca cola, acompañado de un rico arrocito cremoso con cúrcuma y base de pollo (si les pica la curiosidad, vean mi recetario) y como broche de oro, aterrizamos en Chile con una crema de plátano amoldada light (ver recetario) ¿cómo resultó el almuerzo?... al parecer gustó bastante porque todos los platos desfilaron de vuelta a la cocina totalmente vacíos y ese, es el mejor halago que le pueden hacer a la cocinera o cocinero. Algunos podrán pensar "el manual de Carreño dice que siempre se debe dejar algo como señal de buena educación"... pero cuando, por una parte se prepara un menú con cariño y dedicación y por la otra se capta ese cariño y dedicación, aparte de conjugarse con la complicidad de las bajas temperaturas que estamos teniendo... ¡el manual se cierra, se guarda y a disfrutar se ha dicho!... igual para no sentir culpa alguna y bajar algunas calorías salimos a dar un paseo por los alrededores...¡el ejercicio es siempre importante!...¿o no?.... Como siempre, les dejo la mesa servida con estas ricas papas a la huancaína ¡gracias Perú por su exquisita cocina!
-
Patatas en salsa huancaina Patatas en salsa huancaina
Deliciosa receta del centro del Perú. Patatas en salsa de ají amarillo
-
Risotto con champiñones y ají amarillo (estilo a la huancaina) Risotto con champiñones y ají amarillo (estilo a la huancaina)
Había que aprovechar que tengo pasta de ají amarillo así que le puse al risotto y quede de maravilla. Y bueno ahora lo hice sin la moulinex ya que tenía ganas de revolverla 🤣
-
Albóndigas salteadas con tallarín a la huancaína Albóndigas salteadas con tallarín a la huancaína
Nueva semana del #DelantalDorado23 donde casi me pilla la semana. Fue un poco improvisado porque iba a hacer otra cosa y me arrepentí
-
Papas a la Huancaína 🇵🇪 Papas a la Huancaína 🇵🇪
Otro clásico de la gastronomía peruana. Una receta fácil y deliciosa 😋
-
Fideos a la huancaína Fideos a la huancaína
#Pasta Me sobró un poco de salsa huancaína y la usé para estos fideos que preparé de una forma diferente y quedaron muuy especiales. Ahora les cuento: Compré un sobre de hierbas y semillas para aliñar ensaladas y no me gustó mucho con la lechuga... pero no quería desperdiciarla así es que opté por agregarla a los fideos y quedó genial... la recomiendo. -
Tallarín a la huancaina con lomo saltado Tallarín a la huancaina con lomo saltado
Mi hermana dijo que le encantaba. Así que había que aprender a hacerlo -
Salsa Huancaína a mi manera Salsa Huancaína a mi manera
#saboresdelmundo Perú 🇵🇪Mi madrastra (que no es malvada😅) es de Perú, ella siempre tiene huancaína en su casa, así que un día me animé a comprar una en el supermercado, cuando vi el precio casi me caí de espalda (pero igual la compré 🤭🤭🤭). Pero pensé debe haber alguna receta en Cookpad para preparar y @cook_marisol tenía una muy buena en la que me inspiré y use lo que tenía en casa.
-
Ají amarillo peruano 🇵🇪 Ají amarillo peruano 🇵🇪
Y no hay como fabricar el ají peruano para hacer una causa limeña o un ají de gallina esta vez compre 4 ajis para hacer una causa limeña #CookpadChile -
Ceviche a la peruana Ceviche a la peruana
La Sra María Roberta que es peruana me ayudó a hacer este ceviche peruano que resultó maravilloso. Fue el regalo que me pidió mi hija Marie Anne para su cumpleaños. No quería torta ni cantos. Sólo ceviche… le dimos en el gusto y todos quedamos encantados con el resultado.
Más recetas
Comentarios (5)