En una juguera, procesa la leche evaporada, ají (sin nervaduras ni semillas), ajo, galletas, queso y sal. Cuando hayamos formado una pasta, poco a poco incorporamos, en forma de hilo, el aceite, hasta obtener la consistencia deseada.

Ya lista nuestra salsa, montamos en un plato; las hojas de lechuga, las papas cortadas, huevos y aceitunas. Sobre ellos agregamos nuestra salsa a la huancaína.

Espolvorear merkén si lo deseas.