Realizar una salsa inglesa. Colocar el jugo de naranja en el fuego. Aparte en un bols mezclar las yemas junto con el azúcar, la ralladura y la esencia de vainilla, equiparamos densidades echando jugo caliente a esta preparación y llevamos a fuego todo hasta napar. (85 grados) no debe hervir.

Batimos la crema a medio punto. E hidratamos la gelatina en un poco de agua y mezclamos bien todo hasta llegar a un crema de naranja. Colocamos en molde con la base del pionono humedecido con almíbar de naranja. Echamos la crema y llevamos a enfriar por 2.horas. luego para decorar se puede colocar cascaritas glaseadas de naranja o hacer como la creme brulee con azúcar quemada por encima.