Vamos a hacer la costra primero. Para ello picamos 1 cebolla y el diente de ajo y lo pochamos.

Añadimos la mostaza, el perejil y el vino y dejamos secar.

Sacamos del fuego y mezclamos con la almendra y el pan rallado hasta formar una pasta. Salpimentamos. Reservamos.

Cortamos en juliana la otra cebolla y la pochamos sin que coja color.

Mientras, pelamoa y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor. Las ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y otro de vino, sal y pimienta. Las horneamos a 180°. Estamos atentos porque cuando le queden 5 minutos, pondremos el pescado.

Tendremos la merluza en filetes y cortaremos en trozos de ración. Los salpimentamos y ponemos una capa generosa de la pasta de mostaza reservada.

Cuando a las patatas le falten esos 5 minutos, sacamos del horno, añadimos la cebolla pochada que teníamos reservada y encima los trozos de merluza. Volvemos a poner al horno para que se cocine el pescado y acabe de hacerse las patatas.

En esos cinco minutos salteamos las gambitas peladas con un poco de ajo y perejil picada y un chorrito de vino.

Sacamos la merluza del horno y ponemos las gambitas junto con el jugo que se haya formado.