Guiso de Gamo
Esta vez ha sido Gamo, aunque bien podía haber sido Corzo o jabalí. Este tipo de recetas las utilizo adaptándolas en tiempo de cocción dependiendo del tipo de carne que tengo en ese momento.
Es lo que tiene tener un cazador en la familia!!
Unas carnes exquisitas, sin grasa y 100% ecológicas.
Guiso de Gamo
Esta vez ha sido Gamo, aunque bien podía haber sido Corzo o jabalí. Este tipo de recetas las utilizo adaptándolas en tiempo de cocción dependiendo del tipo de carne que tengo en ese momento.
Es lo que tiene tener un cazador en la familia!!
Unas carnes exquisitas, sin grasa y 100% ecológicas.
Paso a paso
- 1
Ponemos la carne en dados en un recipiente. Salpimentamos.
Añadimos un poco de tomillo seco y albahaca (al gusto).
Echamos por encima el vino blanco y dejamos reposar un par de horas.
- 2
Mientras preparamos un caldo de verduras con los restos de las hortalizas que vamos a preparar (aconsejo guardar todos los restos de otras recetas y aprovechar en momentos como este).
- 3
Cocemos en agua unos 20 minutos.
- 4
Luego colamos.
- 5
Troceamos las hortalizas finitas y sofreímos en una sartén.
- 6
Cuando el aceite esté caliente la echamos para que se dore un poquito.
- 7
Ponemos un poquito de sal, cerramos la olla y dejamos cocer 30 minutos.
- 8
Ponemos aceite de oliva en una olla Express, podemos aprovechar el de sofreír las hortalizas y si hace falta añadimos un poquito más. Escurrimos la carne, guardando el líquido donde ha estado macerando para utilizarlo más tarde.
- 9
Ahora añadimos el sofrito de hortalizas, damos unas vueltas y añadimos el líquido de macerar la carne y el caldo.
- 10
Abrimos la olla y rectificamos lo que haga falta:
-punto de sal
-si no está tierna se deja cocer un poco más, pero con la olla abierta y teniendo en cuenta que el caldo no se consuma, en ese caso ir añadiendo caldo o agua.
-Si ha quedado seca le añadimos un poquito de caldo y dejamos cocer unos minutos más con la olla abierta y si por el contrario ha quedado mucho caldo cocemos a fuego fuerte para que reduzca. - 11
Podemos freír aparte unas patatas en dados y añadirlas a la carne.
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