Salsa Mornay
La salsa Mornay es una variante de la bechamel perfecta para gratinar carnes, pescados pero sobre todo, verduras.
Básicamente lo que se hace es preparar primero una bechamel y posteriormente se enriquece con huevo y queso.
El origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay o, como otros autores proponen, la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de s. XIX, el marqués y el conde de Mornay.
Dependiendo del país se usan diferentes tipos de queso aunque los mas comunes son Gruyer, Emmentaler, Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Espero que probéis esta riquísima salsa y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Salsa Mornay
La salsa Mornay es una variante de la bechamel perfecta para gratinar carnes, pescados pero sobre todo, verduras.
Básicamente lo que se hace es preparar primero una bechamel y posteriormente se enriquece con huevo y queso.
El origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay o, como otros autores proponen, la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de s. XIX, el marqués y el conde de Mornay.
Dependiendo del país se usan diferentes tipos de queso aunque los mas comunes son Gruyer, Emmentaler, Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Espero que probéis esta riquísima salsa y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
En primer lugar derretiremos la mantequilla en una cacerola o sartén puesta a fuego medio.
- 2
Incorporaremos la harina sin dejar de batir y cocinaremos durante 2 o 3 min para que pierda el sabor a crudo.
- 3
Añadiremos la leche hirviendo en tres veces (nunca toda a la vez) y la incorporaremos sin dejar de batir hasta que nos quede una salsa muy suave.
Siempre añadiremos más leche cuando la anterior se haya mezclado completamente.
- 4
Dejaremos cocinar hasta que la salsa espese.
- 5
En ese momento sazonaremos, añadiremos pimienta y nuez moscada al gusto y mezclaremos.
- 6
Retiraremos la salsa del fuego y en este momento será cuando añadiremos las yemas de huevo y las mezclaremos.
- 7
Finalmente añadimos el queso rallado y volvemos a poner la salsa al fuego para que éste se derrita y se mezcle.
En mi caso he usado una mezcla de queso Emmentaler y Parmigiano Reggiano.
- 8
Rectificaremos de sal si es necesario pero siempre tendremos en cuenta que el queso de por sí es salado.
- 9
A disfrutar !!
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=gA2O8qg8FzE
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