Mousse de pilloncillo con relleno de jelly de tejocote y guayaba
Mousse de pilloncillo con relleno de jelly de tejocote y guayaba
Paso a paso
- 1
Realizar la mise en place de nuestros ingredientes.
Primero elaboraremos nuestros macarrons, siguiendo los pasos que se encuentran en este perfil.
- 2
Comenzar a elaborar el mousse. Empezando con elaborar una crema inglesa. Añadiendo la leche, la crema (1) y llevandola a fuego con la raja de canela y el pilloncillo.
- 3
Batiremos nuestras yemas hasta clarificar, y cuando nuestra mezcla a fuego esté en su punto de ebullición. Verter un poco de ella en el recipiente con las yemas e incorporar muy bien. Posteriormente incorporar de nuevo con la demás mezcla y batir muy bien hasta conseguir una consistencia algo espesa.
- 4
Agregar nuestra grenetina hidratada y disolverla muy bien. Reservar por un momento hasta que tengamos una temperatura media.
- 5
Posteriormente Montamos la crema lyncot (2). Y una vez alcanzado un volumen, agregar poco a poco nuestra mezcla de manera envolvente.
- 6
Para elaborar nuestro jelly, primero lavamos nuestras frutas y lo llevamos a cortar y posteriormente licuar nuestras frutas.
En este caso el tejocote y guayaba con un poco de agua y azúcar a nuestra preferencia.
Colar la mezcla y llevar a fuego hasta alcanzar un hervor, agregar nuestra grenetina hidratada e incorporar muy bien. Agregar un poco de colorante (opcional).
- 7
Llevar a una charola con papel estrella y extender muy bien. llevar a refrigerar hasta obtener una textura algo firme. Una vez firme nuestro jelly, cortar con el molde al tamaño de los moldes.
- 8
Comenzar a verter la mezcla en nuestros moldes de silicón, a la mitad Agregar una placa de nuestro jelly y tapas con más de nuestro mousse. Llevar a refrigerar por una hora como mínimo.
- 9
Glaseado espejo:
Verteremos todos los ingredientes a un recipiente y lo llevaremos a fuego, hasta que estos se integren muy bien y homogéneamente.
- 10
Lo pintaremos del color de nuestra preferencia.
- 11
Desmoldar nuestros mousses, colocar en una charola alta y verter nuestro glaseado en las formas y lo decoramos a nuestra preferencia.
- 12
Decorar nuestro platillo junto con los macarrones. Y nuestro mousse estaría prácticamente listo.
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