Casi todas las recetas de tarta de queso ponen que hay que mezclar los ingredientes juntos. Yo difiero. Tengo un orden para mezclarlos que evita los grumos por completo

En el bol ponemos el queso (el ideal es mascarpone, es más suave para cualquier dulce, pero nos vale cualquier queso de untar), los huevos y el yogur. Ponemos el robot a máxima potencia y batimos hasta que todo esté bien mezclado. Debería quedar una mezcla ligera y espumosa

Lavamos y secamos el vaso de yogur para que no se pegue la harina. Medimos la harina y la tamizamos sobre el queso. Añadimos también el azúcar. Mezclamos a máxima potencia hasta que volvamos a tener una textura suave, ligera y sin grumos

Añadimos la leche, la nata y el limón. Mezclamos de nuevo durante un par de minutos. Apagamos el robot y dejamos reposar. Si tuviese algún grumo este subirá a la superficie. En ese caso usaremos un colador de malla fina para separar los grumos

Precalentamos el horno a 180ºC

Untamos un molde de cristal con mantequilla y vertemos la mezcla.

Ponemos un recipiente con agua en el horno, metemos el molde dentro para cocinarla como un flan.

Horneamos durante unos 20 minutos. Vamos pinchando la tarta con un palillo, cuando salga limpio la tarta estará en su punto. Notaréis que no sube, no se deforma ni se compacta. Ese es mi truco para una tarta de queso perfecta.