Ponemos a cocer los huevos conjunto a las espinacas, con un poco de sal, durante 12 min aproximadamente.
Una vez listo, escurrimos las espinacas, pelamos los huevos y reservamos.

Preparamos una bechamel, añadiendo 3 cucharadas soperas de mantequilla y a partir de ahí añadimos la harina al gusto, dependiendo de si queremos que sea una bechamel más gruesa o si queremos que sepa más a mantequilla.

Añadimos la leche al gusto, dependiendo de si queremos la bechamel más espesa o más líquida.
Añadimos la sal, la nuez moscada y llevamos al punto de cocción que queremos.

Añadimos a nuestra bechamel las espinacas, 1 de los huevos hecho trocitos y removemos bien.

Precalentamos el horno a 150°C y vertemos nuestra bechamel en una fuente, añadimos queso rallado, decoramos con el otro huevo y llevamos al horno a gratinar.

Servimos y a disfrutar.