Comenzamos picando la cebolla en cuadritos y el ajo bien chiquitito y lo pones con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté traslúcida se agrega la quinoa y revolvemos unos 3 minutos aprox para luego agregarle sal pimienta y los champiñones laminados.

Cuando los champiñones estén tiernos agregamos la taza de vino y dejamos que se evapore, una vez evaporada agregamos una taza de caldo de verduras y así sucesivamente hasta que se nos termine todo el caldo de verduras.

Cuando ya sea vea cremoso y se haya terminado el caldo agregamos las cucharadas de mantequilla y queso parmesano apagamos y revolvemos.

Seguimos con los filetes también se puede hacer con lomo, le ponemos el tocino alrededor de los medallones (2 tiras por medallón). Los sellamos en una sartén de preferencia un sartén que se pueda meter al horno el mío es de hierro. Se sellan por todas partes. Por unos 3 minutos por lados aprox

Luego le ponemos una ramita de romero, el diente de ajo y un poquito de mantequilla si quieres. Y se mete al horno entre 10 a 15 minutos a 190 grados. Y listo a disfrutar este exquisito plato !!
(Nosotros le pusimos a la carne abajo para presentación y acompañamiento una reducción de vino tinto, totalmente recomendado)