Cortar la cebolla y el pimiento en trozos o en juliana, pelar los ajos y llevar todos estos ingredientes a una sartén a tostar, sin aceite. Una vez dorados a gusto, retirar del fuego y llevar a la licuadora junto al aceite de oliva, el agua, sazonar a gusto y procesar hasta formar una salsa homogénea.

Disponer los trozos de congrio limpios en la asadera para horno, salpimentar a gusto y verter nuestra salsa sobre él. Llevar a horno medio tapado con papel aluminio por unos 7 min. Luego, quitar la tapa y cocinar 5 min. Los tiempos de cocción varían según el grosor de los trozos de pescado, pero de por sí se cocina bastante rápido el pescado.

Sacar del horno, y servir con abundante salsa junto a unas patitas duquesa y espolvorear cebollín verde recién picado. Disfrutar!