Preparar la masa 4 a 12 horas antes de llevar al horno:
En un recipiente mezclar la harina y la sémola. Formar un hueco en el centro y agregar la levadura, el azúcar, más un poco de agua tibia y un poco de aceite. Disolver bien y dejar unos minutos actuar, mientras tanto con nuestro dedo por el borde de la harina formar un caminito donde añadiremos sal a gusto. Cubrir con harina. (esto se debe a que la sal y la levadura no son compatibles directamente)

Ahora con la ayuda de una espátula o la mano incorporar la harina con la levadura poco a poco mientras agregamos agua tibia. La consistencia de la masa debe quedar pegajosa y no seca. Cubrir la masa con papel alusa o un plástico y refrigerar por 4 a 12 horas.

Ya Pasada la primera media hora retirar la masa del refrigerador. Humedecer las manos con agua y en el mismo recipiente comenzar a despegar la masa de los bordes. Estirar la masa y plegar sobre sí misma. esta acción de estirar y doblar se realiza 3 veces, aluso la masa y refrigero.
(este paso se realiza 3 a 4 veces, dentro de las 4 o 12 horas. En la 4°etapa agregar aceite para despegar la masa de la base del recipiente y se Reservará nuevamente alusada y refrigerada)

Ya pasada 3 horas y media comenzaremos a preparar la cebolla. En una olla calentarentar un poco de agua, mientras vamos trozando las cebollas en plumas o juliana. Ya caliente el agua agregar las cebollas por 10 minutos para que su sabor suavice. Una vez pasado el tiempo respectivo llevar a un colador y escurrir bien las cebollas, sacando el exceso de agua.

Las aceitunas de preferencia las trozo, pero es optativo.
Sacar la masa refrigerada y la dejar reposar por 20 minutos a temperatura ambiente.

Aceitar bien nuestra bandeja donde montaremos la masa.
Al llevar la masa al molde es recomendable no aplastar o amasar, ya que esta no subirá, solamente hundiremos suavemente nuestros dedos en la masa hasta que quede completamente extendida
en la bandeja.

Decorar con cebollas, aceitunas, el tomate en rodajas, orégano, sal, más una mezcla de 4 cucharadas de agua con de 4 de aceite y una pizca de pimienta, que vertiremos sobre la focaccia distribuyendo uniformemente sobre la masa moviendo la bandeja de un lado a otro.

Llevar al horno eléctrico previamente precalentado a 180 grados por 10 minutos, luego bajar la temperatura a 170 grados por 10 a 15 minutos. Transcurrido el tiempo retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Espero les agrade la receta y disfruten esta deliciosa focaccia 🙋🏻‍♀️