Plátano al caramelo con nata y fresas
El plátano es a baja temperatura, se puede hacer en una Thermomix o similar, las bolsas de vacío tienen que ser para cocinar a baja temperatura.
Plátano al caramelo con nata y fresas
El plátano es a baja temperatura, se puede hacer en una Thermomix o similar, las bolsas de vacío tienen que ser para cocinar a baja temperatura.
Paso a paso
- 1
En una sartén calentamos el 150 gr azúcar hasta que tome el punto de caramelo, cuando ya es caramelo yo le añado un poco de agua hirviendo (200 ml +-) para que el caramelo no sea muy fuerte, seguimos hasta que el agua reduzca un poco, yo lo dejo con una textura líquida llegando a espesar. Dejamos enfriar un poco
- 2
Pelamos los 4 plátanos maduros los ponemos en una bolsa de vacío, UN plátano por bolsa y cocemos en baño de agua a 65 °C durante 20 minutos. Una vez cocido enfriamos
- 3
Podemos ir montando la nata con un poco de azúcar (al gusto) y reservamos
- 4
Las fresas las cortamos a la mitad si son pequeñas o en 4 si son grandes y con un tenedor las machacamos hasta que nos quede una especie de puré con tropezones, reservamos, el líquido también
- 5
Emplatamos el plátano en un plato o fuente individual, añadimos la nata encima, con una cuchara ponemos las fresas encima de la nata. Aquí podemos hacer de dos maneras, rehogamos el plátano con un poco de caramelo o rehogamos la nata con el caramelo y con el jugo de las fresas.
- 6
Opcional: A la nata le añado una pizca de sal
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