Queso fresco casero tipo ricotta
Esta receta de queso fresco casero, conocido en Cataluña como mató, se crea con leche de vaca a la que se le ha quitado el suero tras la coagulación.
El requesón, también conocida como ricotta italiana y ricota en algunas naciones sudamericanas, es un tipo de producto lácteo que se crea fermentando y hirviendo el suero sobrante para hacer queso fresco.
Y lo que propongo en esta receta es, estrictamente hablando, mató, a pesar de que con frecuencia se le denomina requesón o ricotta artesanal, lo cual es incorrecto.
Queso fresco casero tipo ricotta
Esta receta de queso fresco casero, conocido en Cataluña como mató, se crea con leche de vaca a la que se le ha quitado el suero tras la coagulación.
El requesón, también conocida como ricotta italiana y ricota en algunas naciones sudamericanas, es un tipo de producto lácteo que se crea fermentando y hirviendo el suero sobrante para hacer queso fresco.
Y lo que propongo en esta receta es, estrictamente hablando, mató, a pesar de que con frecuencia se le denomina requesón o ricotta artesanal, lo cual es incorrecto.
Paso a paso
- 1
Calienta un litro y medio de leche entera fresca.
- 2
Justo antes de que hierva, corta la leche echando el zumo de un limón y dejándola cocer un par de minutos.
- 3
Escurre con un colador fino y un paño de algodón. Ya tienes, por un lado, el suero de la leche, que puedes aprovechar para hacer pan o un bizcocho, y, por el otro, el requesón. Acaba de escurrir bien, y ya está listo
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