Precalentar horno a 200ºC. Sacamos la masa de la nevera para que se atempere, mientras ponemos una sartén con un poco de aceite. Si no tenemos hechos los espárragos, es el momento de trocearlos y hacerlos a la plancha, si los tenemos hechos de antes, troceamos la pechuga y cuando esté caliente la sartén, echamos la pechuga.

Cuando esté casi hecha la pechuga, echamos los espárragos troceados y resolvemos un poco todo. Echamos sal.

Echamos tomate frito y las olivas laminadas. Un par de vueltas.

Extendemos la masa de empanada y en la mitad de la empanada hacia uno de los lados, vertemos el relleno de nuestra empanada dejando espacio en los bordes para poder cerrar los bordes y que nos salga el relleno.

Doblamos la otra mitad de la empanada hacia el lado del relleno para cerrarla, apretamos los bordes para que no se salga y pintamos la empanada con huevo. Echamos unas semillas de Chía por encima y hacemos tres cortes con el tenedor en medio de la empanada, para que pueda salir el vapor cuando esté en el horno.

Metemos al hornon20-30 minutos a 200ºC y lista!