Limpiar las pencas.y quitarles la amargura que llevan consigo - Quitarles las puntas y los cantos, fregarlas con sal, cortarlas a trozos de 6-7 cm. de largo. Cacerola con agua e introducir las pencas cortadas, una vez empiece la ebullición, dejar unos 10-15 minutos a fuego fuerte, apagar y escurrir las pencas. Reservar. Por pasos, busca "preparar las pencas".

Los ingredientes.

Olla honda, con el aceite, una vez caliente, sofreír la carne (+sal) por todas sus caras.

Antes que llegue a dorarse, introducir la cebolla (previamente picada) más algo de sal. Hasta se vea medio hecha la cebolla.

Rallar los tomates e introducir en la olla (+sal), remover con el resto, hasta que se haya absorbido, pero sin llegar a quemarse el tomate.

Quitar el aceite sobrante, para mi siempre quito bastante aceite del inicial, (en los guisos) pues se necesitaba para sofreír la carne, aceite en estos guisos, resto de aceite, todo lo que puedas, dejando el mínimo.

Ya debes tener desde el principio el agua calentandose, en el momento empiece a hervir, apagar y reservar.

Vertir las pencas a la olla, dar dos vueltas (no muchas, sólo coger algo el sabor),.

Das un toque de pimienta negra, le viertes una parte del agua, durante 5 minutos y luego el resto del agua caliente..

Poner la cucharadita de cúrcuma.

Después bajar el fuego y semi-tapar, dejar cocer durante más de una hora generosa. En los últimos 15 minutos, probar de sal y rectificar si lo notas dulce. Puede seguir cociéndose y apagar antes de que se consuma el caldo. Es mejor una textura algo líquida, es decir, con algo de caldo en cada plato. Reposar un poco.

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