Muffins de berenjena y calabacín con verduritas y pollo
Bueno en realidad mi intención era hacer canelones de berenjena y calabacín rellenos de pollo, pero al hornear el calabacín y la berenjena se me quedo tan pequeño que veía imposible rellenarlos, así que tuve que improvisar, y la verdad que han salido muy buenos!!!!😋😋😋😋
Muffins de berenjena y calabacín con verduritas y pollo
Bueno en realidad mi intención era hacer canelones de berenjena y calabacín rellenos de pollo, pero al hornear el calabacín y la berenjena se me quedo tan pequeño que veía imposible rellenarlos, así que tuve que improvisar, y la verdad que han salido muy buenos!!!!😋😋😋😋
Paso a paso
- 1
Comencé cortando la berenjena y el calabacín en láminas, con un cuchillo, algo difícil la verdad y después las hornee para que se cocinaran.
Es cierto que las berenjenas las deje en agua con sal un día antes.
- 2
Mientras tanto, empecé a cocinar los pimientos con ajo y cebolla, una vez hecho les puse el tomate y lo deje cocinando, añadí el pollo desmenuzado, y le puse su pimienta y pimentón de La Vera.
- 3
Después puse las láminas en el molde de las muffins, como bordeando el borde y las empecé a rellenar con lo cocinado anteriormente, y por último le puse su quesito y orégano, al horno unos 10 minutos y listo!!!!
- 4
Espero que os guste y que os animéis a hacerlas, super fáciles y rápidas y super saludables!!!
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