Arroz meloso de ternera rustida con ceps y foie

Arroz meloso de ternera rustida con ceps y foie
Paso a paso
- 1
Primero hacemos la carne al horno. Para ello ponemos en una bandeja los trozos de carne, una de kas cebollas cortada en mirepoix, un chorrito de aceite y el vino. Lo horneamos a 180° hasta que esté doradita. Le vamos dando la vuelta para que se haga por todos los lados. Si queda seco podéis añadir un poquito de agua.
- 2
Lo sacamos del horno y lo picamos todo junto, la carne y la cebolla hasta formar una especie de pasta como si fuera para rellenar canelones.
- 3
Mientras en una cazuela ponemos a caramelizar una cebolla picadita hasta que este muuuuy dorada.
- 4
Ponemos a hidratar los ceps con agua a cubrir.
- 5
Añadimos a la cebolla caramelizada la pulpa de ñora y el azafrán y mezclamos.
- 6
Escurrimos las setas y las picamos y añadimos a la cazuela. Colamos varias veces el agua de hidratación.
- 7
Añadimos a la cazuela la carne triturada y el foie y lo integramos todo. Añadimos también el agua de hidratar las setas y dejamos que se evapore y se seque de nuevo.
- 8
Añadimos el arroz y dejamos un par de minutos y añadimos después el agua. Más o menos el doble que de arroz. Dejamos que se cueza a fuego medio removiendo de vez en cuando para que suelte un poco del almidón y no se pegue al fondo.
- 9
Vamos comprobando el nivel del líquido añadiendo más agua si fuera necesario. Dejamos hasta que esté a nuestro gusto.
- 10
Sacamos del fuego y salpimentamos al gusto.
- 11
Espolvoreamos con tomillo para servir y a disfrutar.
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