Tarta de queso

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Cocinero0001 @Cocinero0001

Inspirada en la tarta de queso de La Viña de San Sebastian (video) con toques personales. Para molde de 25 cm de diámetro por 7 cm de alto.
Video inspiración: https://www.youtube.com/watch?v=4iBmo59k8Vc

Tarta de queso

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Inspirada en la tarta de queso de La Viña de San Sebastian (video) con toques personales. Para molde de 25 cm de diámetro por 7 cm de alto.
Video inspiración: https://www.youtube.com/watch?v=4iBmo59k8Vc

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Ingredientes

10-12 raciones
  1. Crema
  2. 7huevos grandes
  3. 400 grazúcar
  4. 500 mlnata para montar (líquida)
  5. 1 kgqueso philadelphia
  6. Cucharada colmadaharina
  7. Base de la tarta
  8. 125 grazúcar
  9. 125 grMantequilla
  10. 125 grharina
  11. 125 grharina de almendras
  12. 4 grsal
  13. Salsa
  14. Frambuesas
  15. Fresas
  16. 10 grazúcar (al gusto)

Paso a paso

  1. 1

    Precalentar horno 180º Sin aire. Arriba abajo

  2. 2

    Mezclar ingredientes de base e integrar

  3. 3

    Amasar base y estirarla en la base y en los laterales de la misma, dejando un pequeño borde superior

  4. 4

    Hornear a 180º durante 10 min -15 min

  5. 5

    Precalentar el horno a 210º

  6. 6

    Mezclar queso crema con el azúcar

  7. 7

    Añadir huevos uno a uno hasta integrarlos

  8. 8

    Añadir harina a través de un colador para evitar los grumos y mezclar de nuevo

  9. 9

    Finalmente, añadir la nata poco a poco mientras se bate.

  10. 10

    Echar mezcla en molde y alisar la superficie

  11. 11

    Meterlo en el horno en 2do nivel y hornear sin aire 20 min

  12. 12

    Poner papel de aluminio cuando se dore la parte superior y cocinar 20- 70 min más. Hasta que la mezcla rebase el molde por arriba

  13. 13

    Dejar enfriar la tarta dentro del horno con el horno apagado 4-5 horas.

  14. 14

    Dejarla enfriar en nevera cubierta en papel de aluminio una noche

  15. 15

    Desmoldar

  16. 16

    Ahora vamos a hacer la salsa

  17. 17

    Trituramos la fresa y la frambuesa y la colamos

  18. 18

    La reducimos a fuego lento y añadimos azúcar para compensar la acidez

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