Pelamos y cortamos fina la cebolla y los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla, los ajos y las espinacas. Salpimentamos y cuando se empiecen a sofreír añadimos los piñones.

Precalentamos el horno a 200 grados. Extendemos una de las masas en una bandeja para horno forrada con papel para horno. Cuando esté el sofrito incorporamos el queso rallado y mezclamos. Lo ponemos sobre la masa dejando de margen 1, 5 dedos de margen para cerrarla.

El huevo duro lo pelamos y hacemos en rodajas. Lo extendemos sobre el lecho de espinacas. Cerramos con la otra masa, cerrando los bordes. Batimos el huevo y con un pincel de silicona untamos la empanada por arriba.