Semifrío de tiramisú con cobertura marmolada 30 / 24 / 20 cm
Aunque parezca complicada, no lo es tanto... Hay que ponerle ilusión y tiempo. El resultado vale la pena👩🍳
Semifrío de tiramisú con cobertura marmolada 30 / 24 / 20 cm
Aunque parezca complicada, no lo es tanto... Hay que ponerle ilusión y tiempo. El resultado vale la pena👩🍳
Paso a paso
- 1
Preparamos el molde de 30cm con la base con papel de horno y la pared con acetato
- 2
Semimontamos la nata y la reservamos en la nevera
- 3
Elaboramos el almíbar: ponemos en un cazo el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el café y el Amaretto a gusto. Dejamos enfriar
- 4
Elaboramos la crema de mascarpone: mezclamos el queso con la nata hasta que obtengamos una textura cremosa.
- 5
Colocamos las yemas y el azúcar en un recipiente apto para el baño maría y a fuego suave vamos batiendo con las varillas hasta que la preparación blanquee y doble volumen. Es importante que el fuego sea suave para que las yemas no se cuajen. Seguidamente añadimos la gelatina hasta que se disuelva por completo. Retiramos del baño maría y pasamos a un recipiente limpio y batimos.
- 6
Incorporamos el mascarpone+nata a la mezcla anterior hasta que la mezcla sea homogénea.
- 7
Retiramos la nata semimontada de la nevera y se la incorporamos a la crema en dos veces, mezclando suavemente con una espátula.
Introducimos la preparación en una manga pastelera y cortamos la punta. - 8
Echamos una capa de la crema de la manga pastelera y alisamos. Colocamos 1 lámina de bizcocho centrado en el molde, lo humedecemos con almíbar. Rellenamos con crema los laterales y ponemos otra capa de crema. Alisamos la superficie y colocamos la segunda lámina de bizcocho y echamos una nueva capa de crema y volvemos a alisar porque será la base de nuestra tarta. Congelamos.
- 9
Preparamos los dos glaseados, de chocolate blanco y chocolate negro (ver recetas específicas para su realización).
- 10
Una vez los glaseados se encuentren a una temperatura entre 30-35º, retiramos la tarta del congelador, quitamos el papel de horno y el acetato y la ponemos sobre una rejilla con un recipiente entre la tarta y la rejilla para dejar resbalar el glaseado. Si ponemos un papel de horno sobre la bandeja que recogerá el glaseado, luego podremos reutilizarlo una vez colado para eliminar posibles restos de nuestra tarta.
- 11
Ponemos en una jarra el glaseado negro y vertemos el glaseado blanco en forma de hilo y dibujando una especie de espiral. Con un palillo largo o brocheta movemos ligeramente la superficie sin mezclar y seguidamente vertemos el contenido de la jarra sobre la tarta desde el centro con movimiento circular suave.
- 12
Dejamos escurrir el exceso de glaseado y pasamos la tarta a la base sobre la cual la vayamos a servir. Dejamos en nevera para que descongele el tiramisú y lista para servir.
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