El Merkén es un condimento tradicional de la cocina Mapuche Chilena. Está hecho a base de ají picante ahumado “Cacho de cabra” pulverizado junto a semillas tostadas de coriandro o cilantro y sal.Yo mismo trituré el ají de cacho de cabra junto a las semillas de cilantro que las tosté previamente y lo mezclé posteriormente con los demás ingredientes que utilicé en la preparación del costillar.https://youtu.be/2wdF51xti6Y

En mi familia nunca falta el ají en la mesa... Y el pebre tradicional nos encanta.

Hace algunos días me dirigí junto a mis estudiantes hasta Palmilla. La zona del Ají. Los llevé a conocer en terreno el proceso productivo de este producto que hoy en día muchas mesas de Chile lo tienen.Que mis muchachos/as hayan comprendido y valorado el trabajo de la Familia Tapia Agurto, me hace sentir profundamente satisfecha por el corazón que le pongo a mi pega. Hoy, hay más personas conscientes del sacrificado trabajo agrícola de los Palmillanos que ponen el merkén en sus mesas. Si supieran el paso a paso, estoy segura que lo comerían con más ganas sin importar lo diaulo que es.Esta receta está dedicada a mi amigo Gonzalo, porque siempre he admirado su inteligencia, constancia y responsabilidad. .Que diosito me lo cuide siempre, porque si no lo sabían, las personas que se dedican a esto, se ven día día afectadas por el monóxido de carbono (CO) que respiran en el proceso final de secado a humo.Reflexión del día “Nunca le regatee al huaso”. Regatee en el supermercado 😉

El pebre es una salsa típica de CHILE, una preparación muy parecida al chancho en piedra chileno, al chimichurri argentino, a la llauja boliviana y al pico de gallo mexicano y sirve de aderezo para muchas preparaciones como choripanes, carnes, sándwiches , caldos, porotos granados , empanadas y por supuesto en sopaipillas.Existen muchos tipos de pebre: el cuchareado que contiene cilantro, cebolla, ají verde picado muy fino y ajo que puede ser picado fino o molido. Lleva además sal, aceite, vinagre y agua fría. El pebre con tomates/jitomates contiene tomates picados en cuadros pequeños. El pebre de ají cacho de cabra contiene el ají llamado cacho de cabra que le otorga un sabor muy picante. El pebre verde que además contiene perejil picado fino sin su tallo. El chancho en piedra es una variedad en que el pebre se tritura en un mortero. Finalmente el PEBRE MAPUCHE que entre sus ingredientes contiene merquén y tomillo y uno de los más exquisitos que he comido, mi favorito por su inigualable sabor.El merquén o merkén, es un aliño típico de la cocina mapuche, hoy en día de gran éxito en la cocina Chilena e Internacional. Está hecho a base de ají cacho de cabra, seco y ahumado que se muele en una piedra junto a semillas de cilantro tostadas y sal, es un aderezo que utilizo mucho en mis recetas en reemplazo de la pimienta y le otorgan un sabor muy exquisito a mis preparaciones.

Hice este asado de costillar a la cerveza para acompañar a unos ricos porotos granados al pilco. Quedó espectacular el asado de costillar de cerdo y los porotos granados al pilco. Los hice con porotos blancos secos porque en New York no es la temporada.

Esta pasta de ají dura aproximadamente 4 meses en el refrigerador

La hago porque a toda mi familia le gusta y mi mamá la hacía también

Mi #Calendario2021! #yococinoencasa #chorizosEsta receta es muy rica, son como del tamaño y grosor aproximado de los chorizos. Estos son chorizos o salchichas gorditas Italianas clásicos que se usan aquí en Nueva York. Hay 2 tipos que se usan, la picante que son esta receta y la que le llaman salchicha dulce. Los dulces no llevan paprika ni ají picante.Cuando indico cucharadas o cucharaditas, son todas al ras.https://youtu.be/Y00pRX5Vktw

Y hoy tuve una comida familiar y no puede faltar el chancho en piedra es una salsa típica chilena que va machacado y debe ser molida el molcajete o mortero de piedra contiene un sabor único...👌🏻🇨🇱 #caminodelsabor

El Merkén es un aliño del sur de mi país, Chile. Es un ají aromático llamado cacho de cabra, elaborado artesanalmente por la cultura Mapuche. Este proceso consiste en dejar el ají madurar hasta que tome un color rojo intenso. Luego se seca bajo el sol para pasar a un proceso de ahumado con leña para luego molerse.#arroz#lentejasconarroz #lentejas #lentejasconmerken #lentenjasconlonganiza#merkén#merquen#recetachilena

Es una salsa muy sabrosa para comer con tostadas, pan francés o simplemente para darle un "toque" a tu ensalada favorita. Si te gusta picante déjale las semillas sinó sácale las semillas y la vena a los ajíes y quedará muy suave. Esta salsa la puedes hacer con cualquier ají fuerte al que tengas acceso. Es muy sabrosa.

Estas costillas las preparé con un costillar adobado en #Naranja y otras especias. Primer ingrediente del reto #DelantalDorado2023La pregunta más recurrente, ¿se desprenden del hueso?. La verdad es que mientras trasladaba la pieza de carne de la budinera a la tabla para córtala, los huesos no fueron capaz de sostenerse en la carne. 🤓😊😇Origen: Linares, Maule Sur. Chile 🇨🇱