Helado artesanal de requesón al limón
Un postre ideal en cualquier época del año #heladodelverano
El queso utilizado es requesón y puede ser sustituido por ricotta pero nunca por el queso burgos de los supermercados, que es insipido y nada cremoso.
Helado artesanal de requesón al limón
Un postre ideal en cualquier época del año #heladodelverano
El queso utilizado es requesón y puede ser sustituido por ricotta pero nunca por el queso burgos de los supermercados, que es insipido y nada cremoso.
Paso a paso
- 1
Separar las yemas de las claras. Reservar las claras en un recipiente tapado dentro de la nevera para otra preparación, como pueden ser, unas tejas, canutos, cannolis, mousses o los bastones de almendras que tengo en mi recetario.
- 2
Batir las yemas de huevo en un recipiente amplio con el azúcar hasta que blanqueen.
- 3
Lavar los limones y rallar su piel encima de la mezcla de yemas y azúcar.
- 4
Poner una cacerola con la leche al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y verter encima de las yemas de huevo, poco a poco y removiendo sin parar.
- 5
Volverlo todo a la cacerola y ponerla a fuego suave, remover hasta que la preparación espese sin llegar a hervir, como si de una crema inglesa se tratara.
- 6
Una vez haya espesado, retirar del fuego y esperar a que enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando antes de meter durante 3 horas en la nevera.
- 7
Aplastar el queso fresco con un tenedor e incorporarlo a la crema fría. Para que no queden grumos, pasar la mezcla por un chino o por un colador, presionando los grumos para que se deshagan y se incorporen bien a la crema.
- 8
Introducir la mezcla en uno o varios recipientes apropiados para llevar al congelador.
- 9
Durante las 3 primeras horas sacar el recipiente cada hora para remover la mezcla durante un par de minutos a cada vez y romper los cristales de hielo para que el helado no se cristalice.
- 10
Sacar el helado del congelador 10 minutos antes de servir. Ayudarnos con una cuchara especial mojada en agua caliente para sacarlo en forma de bolas del recipiente. Servir solo o sobre gofres, crepes, fruta, etc.
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