Cocinar las verduras en sartén antiadherente cortados en cubos, salpimentar, (añadir el aji opcional) añadir 1 vaso de agua. Cocer hasta que estén tiernas. Colar y el líquido guardar en freezer para próximos platos. Reservar.

En un bowl añadir los huevos, mezclar bien con sal y pimienta a gusto. Añadir las verduras y mezclar la preparación. En sartén antiadherente con chorrito de aceite, llevar la preparación volcarla en la sartén y dejar cocer tapado. (Pueden aplastar y emparejar bien para que quede bien en toda su superficie) dejar unos minutos y añadir el queso por encima, unas fetas) dejar cocer bien hasta que en su superficie esté el huevo cocido.

Con cuidado que no se rompa (es muy frágil) despegar de la sartén y servir! En caso que le falte cocer dejar un ratito más. No se da vuelta por ser fragil el preparado.