Merluza a la plancha con salsa de calabacín y jamón al tomillo
Merluza a la plancha con salsa de calabacín y jamón al tomillo
Paso a paso
- 1
Picamos las escalonias muy finas y el calabacín en brunoise. Lo más fino que podáis. Lo ponemos a pochar a fuego medio.
- 2
Lo dejamos unos 6 o 7 minutos. Agregamos el jamón serrano en daditos pequeños y el tomillo. Mezclamos bien y ponemos el vino y el fondo de pescado. Dejamos cocer a fuego suave hasta que se seque y quede como una salsa. Salpimentamos al gusto.
- 3
Salpimentamos y echamos un poco de zumo de limón por encima de la merluza. Embadurnamos con aceite.
- 4
Calentamos bien una sartén antiadherente y ponemos el pescado por la parte de la piel. Aguantamos con la mano apretando ligeramente contra la sartén para evitar que se contraiga en la medida de lo posible.
- 5
Dejamos hasta que se dore bien la piel y damos la vuelta y doramos por el otro lado 3 minutos (dependiendo del grosor).
- 6
Alternativa: En vez de hacerlo a la plancha podemos salpimentar y enharinar ligeramente el pescado y añadirlo a la salsa 5 minutos.
- 7
Para emplatar ponemos salsa en el fondo y encima el pescado. Esta vez he decidido decorar con germinados.
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