Cortar el filete de atún a tiras no muy grandes (cantidad al gusto), yo usé unos 100 gr.

En un bol, poner salsa de soja, una cucharadita de vinagre de arroz y un poco de jengibre en polvo. Remover.

Integrar el atún en la mezcla, que quede mojado por todos los lados, y taparlo con papel film. Dejarlo en la nevera unos 15 minutos.

Cortar los champiñones (yo usé 4 no muy grandes) en láminas finas y saltearlos con un poco de aceite.

Poner la quinoa en el microondas según indique el envase.

Cuando pasen los 15 minutos, cocinar el atún en la sartén, no mucho, que no se pase, o como hice yo, en la Airfryer. En este caso, ponerlo a 180º durante 1 minuto.

Poner en un bol la base de quinoa, y por encima los champiñones y el atún. Decorar con un poco de rúcula y listo!