Cazuela de butifarra y calamares con pimiento escalivado
Cazuela de butifarra y calamares con pimiento escalivado
Paso a paso
- 1
Limpiamos los calamares. El tubo lo cortamos en rodajas. El sifón, aletas y tentáculos los picamos muy fino.
- 2
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise. Reservamos.
- 3
Cortamos las butifarras en trozos de bocado y las doramos en una cazuela. Reservamos.
- 4
En la misma cazuela doramos las rodajas de calamar. Añadimos un poco de aceite si fuera necesario. Reservamos.
- 5
En la cazuela ponemos la cebolla, el ajo, pimiento y el resto de calamar a pochar todo junto tapado a fuego muy suave.
- 6
Esto nos llevará mínimo 30 minutos, cuanto más lentamente mejor. Luego añadimos el pimentón, la ñora y el tomate. Y dejamos que se seque completamente.
- 7
Añadimos el fondo de ave y dejamos que de un hervor. Salpimentamos.
- 8
Añadimos el calamar y la butifarra. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que el calamar esté tierno.
- 9
Cortamos el pimiento escalivado en trozos y lo añadimos. Dejamos que se caliente el conjunto unos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
- 10
A la hora de emplatar eapolvoreamos orégano y he puesto un poco de allioli.
- 11
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