Ají de gallina
Un clásico entre los clásicos de la cocina peruana.
Paso a paso
- 1
Limpiar las pechugas de retos de grasa o piel. Cocerlas en abundante agua con sal, unos 20 minutos hasta que estén hechas. Escurrirlas y trocearlas en tiras. Reservarlas.
- 2
Mientras, lavar las patatas y cocerlas, hasta que estén tiernas. Pelarlas y partirlas en rodajas. Reservar.
- 3
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Picar las pacanas.
- 4
En una olla, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos. Incorporar los ajos y sofreír unos 5 minutos más. Añadir las pacanas, la pasta de ají amarillo y el ají mirasol. Incorporar medio vaso de agua.
- 5
Sazonar con el comino y el orégano. Mezclar y dejar cocer un unos 5 minutos más, removiendo de cuando en cuando. Retirar del fuego y reservar.
- 6
Romojar el pan con la leche y dejar reposar un par de minutos. Pasarlo al vaso de la batidora junto con el sofrito. Batirlo bien.
- 7
Volver a poner la mezcla en la olla. Añadir el caldo, el pollo y el queso. Dejar que recupere el hervor y cocer unos 10 minutos. Debe quedar cremoso.
- 8
Servir la patatas con el ají por encima.
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