Ponemos una olla grande con un poco de aceite de oliva virgen extra, unas 4 cucharadas

Doramos las costillas en el aceite con un poco de sal y un vasito de vino blanco.Cuando estén doradas, las apartamos en un plato y reservamos

Después, pelamos y picamos la cebolla y los ajos y los añadimos a la olla en la que está el mismo aceite y jugo de las costillas.

Si es necesario añadimos un poco más de aceite.

Dejamos que se sofría a fuego lento y vamos añadiendo el pimiento rojo y verde, la zanahoria y el tomate previamente pelado y un par de hojas de laurel.

Mientras se sofríe todo, pelamos las patatas y las añadimos cascando los gajos.

Ponemos un poco de sal, una cucharadita de comino, otra de pimentón dulce y removemos todo para que se mezclen bien los ingredientes y las especias.

Añadimos las costillas previamente apartadas y removemos para mezclar todo bien.

Añadimos caldo de verduras (también puede ser de pollo o cocido) hasta cubrir todos los ingredientes.

Tapamos y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas. Entre 20 min y media hora. Mi truco es pinchar las patatas con un cuchillo o tenedor para saber si están tiernas.
Una vez lo estén, apagamos el fuego y apartamos la olla, dejamos reposar y ya estaría listo para servir.