Arroz meloso con ternera y setas
Las recetas melosas de arroz se caracterizan por no ser secas, pero tampoco excesivamente líquidas, siendo más similares al risotto italiano.
Requieren de ciertos cuidados para garantizar una consistencia que no sea ni muy seca ni muy líquida ya que la idea es obtener una receta que no llegue al límite de los arroces caldosos.
Las setas son un alimento que también favorece la textura propia de este tipo de propuesta gastronómica.
El hecho es que tienen cierta cantidad de ácidos grasos naturales y también absorben el líquido que se utiliza para la cocción en la cazuela.
Espero que probéis este riquísimo arroz y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Arroz meloso con ternera y setas
Las recetas melosas de arroz se caracterizan por no ser secas, pero tampoco excesivamente líquidas, siendo más similares al risotto italiano.
Requieren de ciertos cuidados para garantizar una consistencia que no sea ni muy seca ni muy líquida ya que la idea es obtener una receta que no llegue al límite de los arroces caldosos.
Las setas son un alimento que también favorece la textura propia de este tipo de propuesta gastronómica.
El hecho es que tienen cierta cantidad de ácidos grasos naturales y también absorben el líquido que se utiliza para la cocción en la cazuela.
Espero que probéis este riquísimo arroz y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será ablandar la carne de ternera previamente cortada en cubos.
Para ello, en un bol añadiremos las carne junto con 2 vasos de agua y la cucharada de maicena y la dejaremos unos 15 min.Posteriormente marcamos la carne en una sartén u olla y reservamos.
- 2
Cortamos los ajos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y las setas y salpimentamos.
Las setas que yo he usado son chantarelas, boletus y champiñones.
Cocinamos las verduras junto con la hoja de laurel a fuego medio.
- 3
Con las verduras casi listas, incorporamos el tomate triturado.
Mezclamos todo y tras un par de minutos, añadimos el vino, el pimentón, el comino y el tomillo.Yo pasé de la sartén a una olla más grande.
- 4
Incorporamos la carne.
- 5
Añadimos el arroz y lo nacaramos (lo rehogamos durante un minuto a fuego medio).
- 6
Ahora es el momento donde, poco a poco, iremos incorporando lentamente el caldo de verduras.
Es muy importante que este esté caliente y SÓLO verteremos el siguiente cucharón de caldo cuando el previo se haya evaporado.
La técnica es la misma que para un risotto.
- 7
Cuando reguemos con un cucharón de caldo será muy importante ir removiendo para incorporarlo correctamente.
- 8
Cuando el arroz esté a mitad de cocción probaremos para corregir de sal.
- 9
Con el arroz completamente listo lo dejamos reposar 5 min y listo.
- 10
A disfrutar !!
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irene -
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