Picamos bien fina la cebolla y los pimientos, cortamos en tiras finas la panceta y lo ponemos a sofreír a fuego suave y tapado en una cazuela amplia con 2 c.s. de aceite.

Yo lo dejo mucho tiempo que se caramelice bien a fuego muy suave. Vigilando que no se queme, una hora aproximadamente.

Cuando esté bien pochado, añadimos la ñora, el tomate, el ajo escalivado, la hoja de laurel, el vino y la demiglace de gambas. Todo sabor y aroma.

Removemos y dejamos que se seque bien.

Añadimos los chipirones. Soltarán agua y luego empezarán a cocerse.

Los dejamos tapados a chup chup suave hasta que estén tiernos y no haya apenas salsa. Debe ser seco.

Si veis que están duros y está demasiado seco, podéis añadir un poco de fondo de pescado.

En los últimos minutos añadimos los garbanzos cocidos para que se caliente todo junto. Rectificamos de sal y a disfrutar.