Focaccia de ajo confitado y masa madre
Se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.
Focaccia de ajo confitado y masa madre
Se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.
Paso a paso
- 1
Desde el día anterior a la preparación, se debe activar la masa madre.
- 2
Colocar la mitad del agua en un bowl y verter la masa madre hasta disolver los grumos y agregar los ingredientes secos, incorporando agua poco a poco.
- 3
Dejar reposar la mezcla durante media hora para comenzar a hacer pliegues en la masa a efecto activar el gluten (de 3 a 4 plegados en un lapso de hora y media o dos horas).
- 4
Deja reposar el bowl cubierto durante 2 horas en un lugar templado y posteriormente pasar a refrigeración de 24 a 48 horas
- 5
Pasado el tiempo, sacar la mezcla del frigorífico y colocarla en un molde engrasado con bastante aceite de oliva, dejando reposar por una hora y distendeiendo la masa con los dedos cubiertos de aceite.
- 6
Verter generosamente aceite de oliva (en este caso saborizado con ajos que fueron confitados en este mismo aceite) y los ajos para posteriormente picar con los dedos por todos lados y agregar un poco de sal de grano por encima
- 7
Hornear a 250°C o 480°F de 25 a 30 minutos
- 8
Desmoldar y listo, a disfrutar.
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