Salpimentamos nuestros cuartos traseros ya troceados.
En una olla ponemos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente ponemos a sellar nuestras piezas de pollo por ambos lados.cuando estén bien doradas las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite de dorar el pollo sofreímos la cebolla un par de minutos y los ajos.
Añadimos el Vino y un chorrito de Coñac
Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos.

Seguidamente le añadimos el tomate triturado o Frito el tomillo seco, un poco de Orégano y un poquito de sal.
Incorporamos las piezas de Pollo. Con una cuchara vamos bañando el pollo.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que la carne esté hecha 25 o 30 minutos aproximadamente.
Espolvoreamos con perejil.