Vamos a darle un hervor a los langostinos pero muy poco, ponemos agua a cocer con sal y laurel, cuando hierva echamos los langostinos -que pueden estar congelados- y cuando empiece a hervir nuevamente, los sacamos, colamos el caldo y reservamos los langostinos.

Lo llevamos de nuevo al fuego, añadimos el vino y una vez que haya evaporado el alcohol cubrimos con caldo del que tenemos reservado colocamos los filetes de pescado procurando que no se amontonen, y dejamos que cocine unos 4 minutos o menos dependiendo del grosor de los filetes.