Dorada con muselina de patata

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Dorada con muselina de patata
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Paso a paso
- 1
Ponemos en una fuente agua y la sal añadimos los lomos limpios de espinas y dejamos por quince minutos
- 2
Pelamos y cortamos las patatas por la mitad cortamos láminas y las ponemos en una sartén con la base cubierta de aceite, cortamos en juliana la cebolleta y le añadimos sazonamos y cocinamos hasta que la patata empiece a coger color
- 3
Precalentamos el horno a 180ºc con calor arriba y abajo ponemos las patatas en una fuente añadimos el vino la mantequilla y el zumo de limón horneamos por 15 minutos, ponemos en una picadora toda la mezcla de patata y cebolla y procesamos hasta conseguir la muselina
- 4
Quitamos el exceso de agua con papel absorbente a los lomos de dorada, ponemos un poco de aceite en la bandeja de horno y colocamos las doradas con la piel hacia arriba añadimos un poco de aceite por encima y gratinamos a doscientos cincuenta grados por ocho minutos
- 5
Ponemos una sartén con un poco de aceite y añadimos los ajos previamente pasados por un prensa ajo y la cayena cuando empieza a desprender olor añadimos el perejil retiramos del fuego y reservamos para luego bañar los lomos de doradas
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