Calamares salteados con Habas, Ajetes y Guisantes
La primavera avanza imparable y entre las mejores verduras que podemos encontrar en Abril se encuentran la cebolla, el ajo, el brócoli, la calabaza, los guisantes, los espárragos verdes, la remolacha, el apio el pepino o el rábano.
Y en Mayo, el mes de las flores nos brinda durante esta temporada óptimas verduras tan deliciosas como el espárrago, guisante, haba tierna, judía verde, lechuga, puerro, rábano, remolacha, zanahoria. Y en temporada buena la acelga, apio , alcachofa o pepino.
Yo me he decidido por algunas en esta receta y la verdad, ha quedado deliciosa, lo tomé como tapa, pero perfectamente podría pasar por ser un entrante o primer plato.
Calamares salteados con Habas, Ajetes y Guisantes
La primavera avanza imparable y entre las mejores verduras que podemos encontrar en Abril se encuentran la cebolla, el ajo, el brócoli, la calabaza, los guisantes, los espárragos verdes, la remolacha, el apio el pepino o el rábano.
Y en Mayo, el mes de las flores nos brinda durante esta temporada óptimas verduras tan deliciosas como el espárrago, guisante, haba tierna, judía verde, lechuga, puerro, rábano, remolacha, zanahoria. Y en temporada buena la acelga, apio , alcachofa o pepino.
Yo me he decidido por algunas en esta receta y la verdad, ha quedado deliciosa, lo tomé como tapa, pero perfectamente podría pasar por ser un entrante o primer plato.
Paso a paso
- 1
Limpiamos el calamar, eliminamos la piel, separamos las aletas y los tentáculos de la bolsa, y esta le damos la vuelta y la limpiamos por dentro, no obstante si le pedimos educadamente a nuestro pescadero que nos lo haga seguro que nos evita este trabajo y él lo hará en muy poco tiempo, cortamos la bolsa en rodajas, cortamos los ajetes en trocitos regulares una vez pelados
- 2
Sacamos las habas de sus vainas y reservamos,
- 3
Hacemos lo mismo con los guisantes
- 4
Cocemos las habas y en dos minutos agregamos los ajetes otros dos minutos y por último los guisantes 2 minutos más, apartamos del agua y la reservamos, picamos las chalotas finas
- 5
Doramos los trozos de calamar, simplemente un par de minutos a fuego vivo, vuelta y vuelta, retiramos y reservamos
- 6
En la misma sartén y en el mismo aceite pochamos las chalotas a calor bajo, sin prisa, agregamos el pimentón, pasados unos 5 minutos echamos nuestras verduras y las salteamos unos minutos a calor medio alto, por último añadimos el calamar y la copa de vino, bajamos el calor a bajo veremos que el calamar suelta agua y eso nos ayuda a dar sabor al plato, salpimentamos y espolvoreamos la hierbabuena
- 7
Dejamos hasta que el caldo casi haya desaparecido, ya podemos retirar el guiso del calor, repartimos en los platos y ya podemos servir
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