Pelar 4 calabacines grandes, cortar los extremos.

Pelar algunas cebollas, que darán un sabor suave a la crema.

Engrasar una olla grande y cortar los calabacines y las cebollas con una mandolina o a mano, muy pequeños. Mojar todos los trozos en aceite y cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo para evitar que se peguen. Mientras tanto, en otra cacerola, llevar el agua a ebullición.

Tras 10 minutos de cocción, sazonar con sal y pimienta. Cuando el agua de la segunda olla hierva, viértela sobre el calabacín y, cuando vuelva a hervir, déjalo tapado durante 15 minutos. Siempre es mejor añadir menos líquido para tener tiempo de añadir más.

Retirar del fuego y con la ayuda de un minipimer triturar el calabacín y la cebolla. Añadir 2 quesitos y terminar de triturar. Añadir sal al gusto. Puedes adornar con trocitos de pan frito y rociar con aceite de oliva virgen extra.