Lavamos las papas, las pelamos y las volvemos a lavar cortándolas en rodajas de 1/2 cm de grosor aproximadamente. Las freímos. Reservamos en un plato con papel absorbente.

Rehogamos la cebolla cortada en brunoise, agregamos un poco de sal. En la misma sartén si es muy grande, la colocamos en un extremo y en la otra mitad colocamos la carne picada, mezclada y salpimentándola.

Limpiamos los pimientos choriceros quitándole las semillas y el tallo interior. Los metemos en un cazo con agua templada durante 15-20 minutos hidratándose.

Con la parte trasera de un cuchillo o una cuchara, sacamos la carne a los pimientos ya hidratados. La añadimos con la cebolla y la carne a fuego suave entre 3-4 minutos para que se haga el pimiento.

Vertemos el tomate y el caldo, dejamos cocinar durante 15-20 minutos, vemos que reduce un montón el caldo y el tomate

En otra sartén agregamos una capa de carne en la salsa boloñesa, cubrimos con papas ya fritas; otra capa de carne, luego las papas. Con el fuego muy suave. En esta última capa añadimos perejil picadito.