Hidratar las pasas en un poco de brandy mezclado en la misma cantidad de agua.

Tostar los piñones en una sartén sin aceite.

Lavar bien las espinacas, hervir en muy poquita agua y sal, escurrir bien.

En un fondo de AOVE, dorar el ajo laminado, añadir las espinacas bien escurridas, los piñones y las pasas bien escurridas, dar unas vueltas y reservar.

En una sartén con un fondo de AOVE, poner la harina, dar unas vueltas, añadir la leche necesaria, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocinar sin dejar de mover hasta que tenga la consistencia desada.

Añadir a la bechamel, el contenido de la sartén de espinacas rehogadas, seguir cocinando, hasta que este todo bien mezclado, si es necesario añadir más leche.

Repartir en los platos, poner en cada uno de ellos una loncha de queso tipo tranchete, gratinar o dorar.

Espero que os gusten.