Batimos el huevo con el azúcar hasta que espume. Agregamos la esencia de vainilla, el aceite y la ralladura.

Por otro lado mezclamos los secos. Los incorporamos a la preparación anterior de a poco, mechando con el café hasta conseguir una masa pegajosa.

Ahora vamos a formar las galletitas. Usando una cuchara vamos a formar bolitas y aplastarlas levemente. Para evitar que se nos pegue mucha masa nos vamos a ir humedeciendo las manos con agua, de esta forma no agregamos líquido de más ni nos quedamos con la mitad de la galletita pegada en la mano 😅

Finalmente, en horno precalentado medio, vamos a cocinar las galletitas por 13 minutos. Y ya está! Las dejamos enfriar un poco y están listas 😊 Ojalá les gusten!