Ponemos a calentar a fuego lento la mantequilla en una sartén mediana

Mientras se derrite vamos a machacar las galletas hasta que casi sean polvo. Yo las machaco con la mano y luego las golpeo con el palo del mortero

Mezclat la mantequilla líquida con la canela y a continuación mezcla las galletas hasta que quede compacto. Si vez que aún esta como arenoso y que necesitas más mantequilla solo has de retirar un poco la mezcla y hacer espacio para poner una cucharada sopera de mantequilla, deja que se derrita y mezcla. TODO ESTO SIEMPRE A FUEGO LENTO

Unta la tatera con un poco de mantequilla para que nod se pegue la galleta y pon la mezcla en la tartera y expandela para que quede uniforme. Ayudante con una cuchara o una lengua y mete al congelador.

Ponemos a calentar el litro de leche, sin que hierva y añadimos el zumo del limón, mezclamos.

Añadimos el azúcar y mezclamos. Añadimos el queso en porciones y directamente sobre la olla batimos hasta que la mezcla quede homogénea

Añadimos la harina tamizada y volvemos a batir

Dejamos que siga calentándose sin dejar de remover hasta que la mezcla tenga más cuerpo.

Volcamos la mezcla en el molde y dejamos enfriar 5 minutos y luego lo metemos media hora al congelador

Al sacarlo del congelador has de notar que tiene una textura más resistente, en este momento añadiremos la mermelada de forma homogénea y volveremos a meterla al congelador durante unas 3 horas y listo!! Si no t convence la textura déjala más tiempo hasta que este lo suficientemente cuajado